【導(dǎo)言】餐館如何挽回口碑？餐館如何挽回口碑差的客戶？不懂就往下看，情感精細(xì)講解“餐館如何挽回口碑”的內(nèi)容如下：
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飯館生意不好怎么辦？該怎么補(bǔ)救呢？
飯店生意不好的原因如下：
一、經(jīng)驗(yàn)不足
很多餐廳處于慘淡經(jīng)營(yíng)的境地是因?yàn)樗麄兊牟蛷d管理者“心有余而力不足”，他們有心把餐廳經(jīng)營(yíng)好，但是缺乏經(jīng)驗(yàn) 。很多的餐館老板并沒(méi)有意識(shí)到經(jīng)營(yíng)一家餐廳所需要的特定要求，等他們意識(shí)到的時(shí)候，已經(jīng)為時(shí)已晚。
為了改善這一情況，他們會(huì)聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的管理者來(lái)試圖挽救這只即將沉沒(méi)的船并且減少資金虧損。這是有效的，但是這也會(huì)更加加重財(cái)務(wù)上的負(fù)擔(dān)，因?yàn)橥薪?jīng)驗(yàn)管理好的人也會(huì)期待足夠匹配他們能力的薪資。
二、不負(fù)責(zé)任的人員管理
餐廳管理中有大量的活動(dòng)需要各種擁有不同的技能、天賦、技術(shù)的人群。所以需要一個(gè)專業(yè)的管理人員，需要熟悉每一個(gè)工作流程，，這樣才可以提高餐廳的工作效率。
三、缺乏會(huì)計(jì)技能
當(dāng)被問(wèn)及食品成本，勞動(dòng)力和損益表時(shí) - 許多的這些餐廳老板都是傻眼了的。不僅僅是要適當(dāng)?shù)牧私獠蛷d的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，而且還需要保持經(jīng)常性的檢查公司的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，確保它們是更新的。
四、參差不齊的客戶服務(wù)
因?yàn)榈谝挥∠鬀Q定了顧客是否會(huì)成為回頭客，你在用餐體驗(yàn)的每一步（從迎接顧客進(jìn)門(mén)到顧客結(jié)賬離店）處理顧客的方式?jīng)Q定了你是否能留住客戶，這是眾所周知的事實(shí)，留住老客戶比獲取新客戶更加節(jié)省成本。
所以你只能按照以上的每一個(gè)原因來(lái)選擇自己的方法來(lái)解決，當(dāng)然了，這種方法解決必須需要長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持下去才可以。
餐館生意不好，怎么補(bǔ)救才有用？
一、不要著急賺錢，越不好越要舍得花錢。許多餐飲店老板生意一旦不好，就陷入了慌張，想著節(jié)流，想著縮減成本，所以以次充好，這樣反而會(huì)讓你店鋪更快的走向倒閉。
越是這樣，越要沉著冷靜，服務(wù)好每一位顧客，在食材和口味上做到更多的提升，這樣才能挽回來(lái)店里的每一位顧客，甚至為你帶來(lái)新的顧客。
二、請(qǐng)消除生意不好的氣場(chǎng)。開(kāi)什么樣的店鋪都一樣，千萬(wàn)不能讓顧客覺(jué)得你店鋪里十分的冷清，有些顧客雖然沒(méi)來(lái)過(guò)你的店鋪，但是會(huì)根據(jù)你店鋪人數(shù)的多少去判斷是否可以進(jìn)店品嘗。比如冬天進(jìn)門(mén)很冷，夏天進(jìn)門(mén)很熱，燈光暗淡，桌椅不整齊等等，這都是在傳遞給顧客你店鋪沒(méi)有客人，那換位思考下，作為顧客的你，愿意在這樣的店鋪里消費(fèi)嗎？
三、生意越不好越不能選擇降價(jià)。許多餐飲店在生意不好的時(shí)候，立馬就會(huì)選擇降價(jià)，但是卻不知道這是一個(gè)會(huì)讓你“店鋪快速走向倒閉”的方法！為什么這么說(shuō)呢？你生意本身不好了，再做降價(jià)活動(dòng)，一個(gè)是降低了利潤(rùn)，另外一個(gè)，在顧客的眼里，降價(jià)也可能會(huì)降了品質(zhì)，他們總覺(jué)得商家是不會(huì)那么好心的。所以不如在生意不好的時(shí)候選擇“保價(jià)”或者“提價(jià)”，在提高價(jià)格的同時(shí)，多出一些有特色的菜品，提高菜品的質(zhì)量，這樣才能改善顧客對(duì)你店鋪原來(lái)的印象，更是好奇新菜品好吃不好吃，忍不住進(jìn)店品嘗一下。
四、要讓店鋪有“明星產(chǎn)品”。這就要涉及到之前有提到的店鋪經(jīng)營(yíng)到底是“多元化”好，還是“專業(yè)”的好了。對(duì)于餐飲店，多元化固然能夠讓店里面重口能調(diào)，但是也能讓店鋪看起來(lái)比較的普通，可以隨便就能被取代。更是作為一個(gè)餐飲店來(lái)說(shuō)，吃貨嘴巴比較刁鉆的時(shí)候，他們就認(rèn)為“專業(yè)”的店鋪會(huì)弄的更好吃一些，畢竟他們是專門(mén)做這個(gè)菜品的。所以，不妨改善下以往的經(jīng)營(yíng)方式，明確自己“要賣什么”，讓店鋪有“明星產(chǎn)品”，從而激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，想要看看店鋪的主打產(chǎn)品到底多好吃。
五、一個(gè)餐飲店不應(yīng)該靠節(jié)省來(lái)維持收支平衡。據(jù)調(diào)查顯示，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學(xué)習(xí)考察的次數(shù)要多一倍，在花錢方面也是如此。成功的餐飲店老板不太會(huì)省錢，他們總是想著讓顧客來(lái)店里吃的好，吃的舒服就行，所以想盡辦法提高菜品的質(zhì)量，服務(wù)的周到，這些方面相對(duì)來(lái)說(shuō)，也是需要一些成本的。
小飯店生意差怎么辦？怎么才能有效的擴(kuò)大名聲呢？
經(jīng)營(yíng)小餐館和大飯店有著本質(zhì)的區(qū)別，首先大飯店的開(kāi)店選址周邊肯定是有一定消費(fèi)能力的人群，他們講究有品質(zhì)的消費(fèi)，一般都是用于商務(wù)場(chǎng)合或者是請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)合，環(huán)境要好，服務(wù)要到位，檔次要高，但是小餐館不一樣了，小餐館味道是招牌，裝修不用很豪華，只要味道好吃，聞起來(lái)香就行，此類消費(fèi)人群一般都是普通老百姓，雖然消費(fèi)客單價(jià)比不上大飯店，但是長(zhǎng)尾消費(fèi)營(yíng)業(yè)額未必會(huì)比大飯店差。
1.首先做餐飲開(kāi)飯店，廚師很重要，沒(méi)有好吃的食物，無(wú)論你店鋪營(yíng)銷打折做得再好，終究還是留不住顧客的。
2.因地制宜的價(jià)格。開(kāi)餐館一定要注意觀察當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，如果在三四線城市，你餐館的消費(fèi)水平很高，即便你的食物真的做得很好，全是高價(jià)格食材，銷量也不會(huì)太高，因?yàn)槿嗣裣M(fèi)不起，所以價(jià)格一定要適中，什么地段什么價(jià)格自己心里要有一桿秤。
3.庫(kù)存大數(shù)據(jù)。現(xiàn)在做餐飲更大的問(wèn)題是浪費(fèi)嚴(yán)重，很多五星級(jí)飯店一天浪費(fèi)的食物都是小餐館難以想象的，這不僅是資源的浪費(fèi)也是成本的浪費(fèi)，看你如何能夠通過(guò)大數(shù)據(jù)的方式盡可能降低成本，畢竟如果是剛起步的小飯店，開(kāi)源節(jié)流是很重要的一步。
4.財(cái)務(wù)審計(jì)是關(guān)鍵。無(wú)論什么行業(yè)，會(huì)計(jì)一定是必不可少的，支出和收入這些賬老板自己心里一定要有個(gè)底，不然一年下來(lái)有沒(méi)有賺錢都不知道，實(shí)在不行找會(huì)計(jì)公司外包也行。
5.積累熟客，做好口碑效應(yīng)。根據(jù)二八定律，一家飯店80%的利潤(rùn)來(lái)自20%的回頭客，特別是忠實(shí)客戶，這些客戶終身價(jià)值帶來(lái)的長(zhǎng)尾利潤(rùn)是很可觀的，如何維護(hù)客戶關(guān)系是創(chuàng)業(yè)路上需要學(xué)習(xí)的課程。
6.員工培訓(xùn)和服務(wù)水平系統(tǒng)化。一家餐館不僅需要好吃的食物，服務(wù)員的水平和言談舉止是不能忽視的，一個(gè)高服務(wù)水平的服務(wù)員可以為飯店帶來(lái)想象不到的驚喜，服務(wù)做到位，生意差不到哪里去。
7.尋找有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的合伙人。開(kāi)飯店一定要懂行，你不懂行也要找一個(gè)懂行的人來(lái)輔助，不然后果很糟糕，多少餐館老板栽跟頭在這里，即便你之前是其他行業(yè)領(lǐng)域成功的大老板，不懂餐飲業(yè)貿(mào)然涉足，一樣是步履維艱，所以找合伙人這步一定不能省。
8.會(huì)做營(yíng)銷和引流。小餐館和大飯店更大的區(qū)別是沒(méi)有知名度和品牌，比如美食一條街，那么多小餐館根本記不住名字（網(wǎng)紅店除外），所以能夠吸引回頭客的除了口碑還有就是會(huì)搞營(yíng)銷套路，也就是鎖定消費(fèi)者，比如說(shuō)充值會(huì)員發(fā)放優(yōu)惠券，老顧客消費(fèi)有折扣，推薦朋友達(dá)到一定數(shù)量可以免單或者抽獎(jiǎng)，舍得舍得，小舍小得大舍大得，適當(dāng)給予老顧客實(shí)惠，會(huì)帶來(lái)意想不到的效果。
9.一定要有招牌菜，持續(xù)創(chuàng)新。一家餐館一定要時(shí)長(zhǎng)推出創(chuàng)新菜，就好像電商除了要有爆品還要有新品一樣，招牌菜是餐館的核心，也是餐館的基點(diǎn)，創(chuàng)新菜一定要新奇有創(chuàng)意，味道要好吃，讓其他餐館無(wú)法模仿你，這就是你的優(yōu)勢(shì)和護(hù)城河。
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