【緒言】餐飲業(yè)怎么挽回業(yè)績的顧客？餐飲低峰期如何挽留顧客？老司機(jī)告訴你，答案往下看“餐飲業(yè)怎么挽回業(yè)績的顧客”的內(nèi)容如下：
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火鍋店生意不好怎么辦？如何挽回？
火鍋店生意不好怎么辦。
診斷自查原因
1.通常我們診斷一個火鍋店生意不好，首先要全面的了解他的情況，是一開始就不好。還是開業(yè)一個月后沒有客人，又或者三個月左右生意開始下滑。
2.店面的選址是不是存在著問題，開業(yè)前期都做了哪些推廣曝光活動。
3.火鍋的口味是否存在著不穩(wěn)定因素，火鍋菜品出品有沒有標(biāo)準(zhǔn)化，以及火鍋與菜品的價格是否定的過高。
4.火鍋店服務(wù)員的服務(wù)流程有沒有問題？服務(wù)質(zhì)量是否跟得上顧客體驗感怎么樣。
5.了解與本區(qū)域同類型其他火鍋店數(shù)量。
分析并解決方法
1.火鍋店從一開業(yè)生意就不好，多數(shù)原因店面位置天生缺陷，在加上廣告營銷力度不夠。好貨不怕巷子深的年代已經(jīng)一去不復(fù)返， 火鍋店如果天生沒有一個好的店面位置，就必須得靠后天的，宣傳，營銷，引流等多種方案搭配著交替使用。
2.有一部分火鍋店是開業(yè)后一個月左右，大概就沒有客人去了。這種店沒有生意的原因是顧客初次體驗留下不良印象， 大多數(shù)是對口味服務(wù)不滿意。解決了方法從火鍋的口味菜品品質(zhì)入手，配合必要的營銷引流的手段。由于開業(yè)時候，產(chǎn)生了負(fù)面的影響，第二次的營銷廣告投入會很大成本很高。但這個沒辦法需要重塑顧客信心，挽回顧客必須從內(nèi)到外的徹底改變。
3.4.開業(yè)后三個月80到90天左右，火鍋店生意慢慢的下滑。這個說明我們的火鍋口味以及服務(wù)的品質(zhì)在慢慢的下降。這種情況現(xiàn)在火鍋店需要，把控好火鍋口味和菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，整頓前廳服務(wù)人員強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗感。在多配合一些營銷活動，老顧客會員送一些回頭卡，鎖定顧客消費。
5.本區(qū)域內(nèi)同類型的火鍋店競爭對手太多。如果我們餐廳的口味服務(wù)基本功都沒有問題的情況下，我們需要做出一些戰(zhàn)略上的調(diào)整?；蛘呤窃黾右恍┬碌漠a(chǎn)品，知己知彼百戰(zhàn)百勝，我們需要了解競爭對手的所有情況，比如:把競爭對手的銷量更好的菜品，做成我們的特價菜，甚至是免費引流的菜品。
總結(jié):
火鍋相對于其他餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度高，運營比其他餐飲更容易。我經(jīng)常在說我們火鍋店必須要具備完善的“餐飲基因”（好的口味菜品，好的店面位置，好的服務(wù)質(zhì)量）就等于有了，天時，地利，人和。只有“餐飲基因”基本過硬了，適當(dāng)?shù)臓I銷引流方便就“如錦上添花”了！
以上僅個人見解，如有不妥請下方評論區(qū)留言。每天都在這里分享傳播川菜火鍋底料文化以及餐飲經(jīng)驗，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
蜀八爺川西壩子有限公司餐飲策劃總監(jiān)、研發(fā)總監(jiān) 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
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餐飲店生意不好怎么辦
許多老板在餐飲店不好的時候，就開始頹廢，不知道該如何經(jīng)營，甚至亂了陣腳，想用促銷的方式吸引顧客回來，其實，這樣的急切，反而會讓你店鋪生意不好暴露在所有消費者的面前，既然知道你生意不好，他們可能就會懷疑你的菜品，你的服務(wù)，從而也就不會來了。塞納印象提醒各位餐飲店老板，越是生意不好，這幾點越要重視！
一、不要著急賺錢，越不好越要舍得花錢。
許多餐飲店老板生意一旦不好，就陷入了慌張，想著節(jié)流，想著縮減成本，所以以次充好，這樣反而會讓你店鋪更快的走向倒閉。
越是這樣，越要沉著冷靜，服務(wù)好每一位顧客，在食材和口味上做到更多的提升，這樣才能挽回來店里的每一位顧客，甚至為你帶來新的顧客。
二、請消除生意不好的氣場。
開什么樣的店鋪都一樣，千萬不能讓顧客覺得你店鋪里十分的冷清，有些顧客雖然沒來過你的店鋪，但是會根據(jù)你店鋪人數(shù)的多少去判斷是否可以進(jìn)店品嘗。
比如冬天進(jìn)門很冷，夏天進(jìn)門很熱，燈光暗淡，桌椅不整齊等等，這都是在傳遞給顧客你店鋪沒有客人，那換位思考下，作為顧客的你，愿意在這樣的店鋪里消費嗎？
三、生意越不好越不能選擇降價。
許多餐飲店在生意不好的時候，立馬就會選擇降價，但是卻不知道這是一個會讓你“店鋪快速走向倒閉”的方法！
為什么這么說呢？你生意本身不好了，再做降價活動，一個是降低了利潤，另外一個，在顧客的眼里，降價也可能會降了品質(zhì)，他們總覺得商家是不會那么好心的。
所以不如在生意不好的時候選擇“保價”或者“提價”，在提高價格的同時，多出一些有特色的菜品，提高菜品的質(zhì)量，這樣才能改善顧客對你店鋪原來的印象，更是好奇新菜品好吃不好吃，忍不住進(jìn)店品嘗一下。
四、要讓店鋪有“明星產(chǎn)品”。
這就要涉及到之前有提到的店鋪經(jīng)營到底是“多元化”好，還是“專業(yè)”的好了。對于餐飲店，多元化固然能夠讓店里面重口能調(diào)，但是也能讓店鋪看起來比較的普通，可以隨便就能被取代。
更是作為一個餐飲店來說，吃貨嘴巴比較刁鉆的時候，他們就認(rèn)為“專業(yè)”的店鋪會弄的更好吃一些，畢竟他們是專門做這個菜品的。所以，不妨改善下以往的經(jīng)營方式，明確自己“要賣什么”，讓店鋪有“明星產(chǎn)品”，從而激發(fā)顧客的消費欲望，想要看看店鋪的主打產(chǎn)品到底多好吃。
五、一個餐飲店不應(yīng)該靠節(jié)省來維持收支平衡。
據(jù)調(diào)查顯示，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學(xué)習(xí)考察的次數(shù)要多一倍，在花錢方面也是如此。
成功的餐飲店老板不太會省錢，他們總是想著讓顧客來店里吃的好，吃的舒服就行，所以想盡辦法提高菜品的質(zhì)量，服務(wù)的周到，這些方面相對來說，也是需要一些成本的。
成功店鋪的服務(wù)宗旨大部分都是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當(dāng)時的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們。
而失敗的店主總是想著以“省錢”來保持收支上的平衡，這樣反而會降低客戶的用餐體驗度，餐飲行業(yè)本身競爭就激烈，你的讓步對于別的店鋪來說，就是一種機(jī)會。
六、讓店鋪多點人情味，讓顧客多點感動。
這時候又不得不提到海底撈的服務(wù)了，不經(jīng)意間聽見顧客今天生日，就跟變魔術(shù)般似的，端出來一塊蛋糕，店里再響起“生日快樂”的祝福歌，店員一起唱著：“祝你生日快樂?！弊岊櫩秃喼笔怯煮@又喜，更是滿滿的感動，這樣充滿人情味的店鋪，誰不喜愛呢？
怎么挽回失去的老客戶?
1、制訂流失客戶提醒機(jī)制
由于疏于對客戶信息的整理，一些客戶流失很長時間了才會發(fā)現(xiàn)客戶流失，這屬于管理失當(dāng)。
不想讓客戶流失的首要工作就是制訂提醒機(jī)制，超出多長時間沒有來的客戶進(jìn)入流失紅線，這時就要對該客戶的情況進(jìn)行了解。
2、做回訪
對于流失的客戶及即將流失的客戶都需要做回訪工作，回訪工作也沒有那么難，無論是電話聯(lián)系，還是微信里寒暄都可以。
你未必需要一本正經(jīng)地講促銷活動等事情，可能簡單地打打感情牌。
3、提升服務(wù)品質(zhì)
服務(wù)真的要做好。商品本質(zhì)上需要借助服務(wù)來傳播，服務(wù)才是“捆仙術(shù)”。
服務(wù)對于客人而言才更有牽引力，這里除了我們所說的美容洗護(hù)等項目服務(wù)，還包括店面接待、客戶溝通等方面。你說良好的儀表算不算一種服務(wù)表現(xiàn)呢？
當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)客戶流失情況頻繁的時候，不應(yīng)該去糾結(jié)于周邊價格戰(zhàn)等問題，外部問題不可控，內(nèi)部問題卻可以做得更好。
所以，第一時間還是從服務(wù)品質(zhì)著手，將自己做得更好一些，更好能換回一句話：“你這兒是貴點兒，但我們放心?！?/p>
4、完善商品品質(zhì)是關(guān)鍵
很多情況下，客戶流失都是因為產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)了問題，在商品價格沒有優(yōu)勢的情況下，客戶就會選擇其它同類廠商。
如何挽回丟失的老客戶
當(dāng)今社會，銷售業(yè)蓬勃發(fā)展，越來越多的工作都和銷售扯上了關(guān)系，可以說現(xiàn)在的社會中百分之九十的行業(yè)都離不開銷售的存在，餐飲業(yè)、旅游業(yè)、促銷、展覽等等。說起銷售我們可能并不陌生，它其實就是以出售、租賃或者是以其它的方式向第三方提供產(chǎn)品或者是服務(wù)的行為，那么問題來了，面對著這么多的銷售行業(yè)，我們?nèi)绾尾拍芨玫耐瓿勺约旱匿N售工作并且同時還能挽留住老客戶呢？要知道老客戶有時候要比新客戶重要的多，和老客戶搞好關(guān)系是很有必要的。因為客戶是每一位工作人員的衣食父母，維護(hù)和挽留每一位顧客都是員工的職業(yè)和義務(wù)所在，通過以前的老客戶可以從他們那里獲得更多的新客戶，這可以認(rèn)為是“連鎖效應(yīng)”，要知道有時候工作僅僅靠個人的力量是達(dá)不到效果的，還需要老客戶的幫忙宣傳，所以學(xué)會挽留老客戶是很重要的，那么如何才能挽留老客戶呢？我個人認(rèn)為可以從以下幾方面入手：
① 多聯(lián)系：對于以前所接觸過的老客戶，那些比較有價值的老客戶一定要多聯(lián)系，讓他們時刻記得還有你這么個人存在，有時間多溝通多交流，慢慢的在一些時候是能給自己帶來很大的幫助的，一定要多聯(lián)系，不要平常不說話，等真遇到事情了才想起人家來，那時候人家才閑的理你呢，所以平常一定要多聯(lián)系聯(lián)系老客戶，從而獲得老客戶的忠誠度。
② 以禮相待：面對自己的每一位客戶一定要恭恭敬敬的，要有禮貌，做人要謙和，給對方留下好印象，這是每一位銷售人員所必須要掌握的能力，切不可我行我素。
③ 善于發(fā)現(xiàn)：要用發(fā)現(xiàn)的眼光能及時捕捉到客戶對于產(chǎn)品的需求，并通過自己的努力更大可能的給老客戶提供更滿意、更優(yōu)秀的服務(wù)。
④ 提高做事效率：對于客戶的要求一定要高效、快速的去解決，提高做事的效率，切不可拖拖拉拉，這是客戶特別討厭的一種行為。
因為老客戶對于每一家公司或者是企業(yè)來說都是一種潛在的價值，挽留老客戶的重要性體現(xiàn)在很多的方面，比如我們要知道開發(fā)一位新用戶的成本要比挽留住一位老客戶的成本要多得多，而且老客戶的存在會給企業(yè)帶來不一樣的效應(yīng)，如果公司、企業(yè)或者是個人所掌握的老客戶多了，是很利于公司的持續(xù)發(fā)展和個人對于該工作崗位的鐘愛程度的，所以我們要學(xué)會挽留老客戶，畢竟他們的價值是無法估量的。
餐飲業(yè)怎樣才能留住顧客
CRM系統(tǒng)的更終目標(biāo)是吸引新客戶、保留舊客戶以及將已有客戶轉(zhuǎn)為忠實客戶。下面我們就以來看看CRM留住客戶的方法。
1、整理客戶資料，劃分客戶群體
CRM可以記錄客戶的所有數(shù)據(jù)，包括銷售人員的銷售額。這些信息就可以協(xié)助做出相應(yīng)的預(yù)算，包括工作時長和資源分配，通過這些預(yù)算保證利潤更大化。例如：簡信CRM能通過圖表、列表等形式將客戶的購買量、購買群體、購買周期等表現(xiàn)出來，這樣更有利于將客戶分類，進(jìn)行不同層面的維護(hù)，從而提高忠誠度。通過CRM的分析，還能幫助銷售開辟新的營銷策略。
2、及早發(fā)現(xiàn)問題，解決問題
客戶突然中斷合作，若找不到原因，就不能進(jìn)行及時補救，因此需要及時關(guān)注客戶的變化。簡信CRM可以更細(xì)致地展示業(yè)務(wù)機(jī)會跟蹤過程中出現(xiàn)的問題，若客戶突然中斷合作，在客戶離開之前，就可以迅速發(fā)現(xiàn)問題并妥善解決。這樣你就可以化被動為主動，避免讓這些問題破壞了業(yè)務(wù)關(guān)系和未來的收入。
3、個性化服務(wù)，提升滿意度
通過CRM系統(tǒng)可以觀察客戶的購買歷史，這樣你就可以確定什么樣的產(chǎn)品，在何時提供才更吸引人，讓客戶覺得你是如此貼心、周到，從他們的角度去考慮產(chǎn)品需求，而不是硬生生將產(chǎn)品推銷出去。
CRM全方位記錄客戶信息、極大改善銷售流程，不僅提升服務(wù)效率、滿足客戶需求，還能提供大量專業(yè)的分析“報表”，快來試用吧！
【總結(jié)】餐飲業(yè)怎么挽回業(yè)績的顧客？餐飲低峰期如何挽留顧客？的問題已經(jīng)有了答案，更多關(guān)于“餐飲低峰期如何挽留顧客”關(guān)注映森：http://m.b4i118.com/
