餐飲店沒(méi)有生意怎么挽回？飲食店沒(méi)生意咋辦

萬(wàn)物驚秋 2023年01月14日 00:51 100 0

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【導(dǎo)語(yǔ)】餐飲店沒(méi)有生意怎么挽回？飲食店沒(méi)生意咋辦？有沒(méi)有人知道，網(wǎng)友解答“餐飲店沒(méi)有生意怎么挽回”的簡(jiǎn)介如下：

全文目錄一覽：

1、飯館生意不好怎么辦？該怎么補(bǔ)救呢？
2、火鍋店生意不好怎么辦？如何挽回？
3、餐廳生意不好時(shí)，要想起死回生就得用這10招！
4、餐飲店生意不好怎么辦
5、中餐沒(méi)生意怎么辦？還能補(bǔ)救回來(lái)嗎？
6、餐館沒(méi)生意怎么辦？該如何解決？

飯館生意不好怎么辦？該怎么補(bǔ)救呢？

飯店生意不好的原因如下：

一、經(jīng)驗(yàn)不足

很多餐廳處于慘淡經(jīng)營(yíng)的境地是因?yàn)樗麄兊牟蛷d管理者“心有余而力不足”，他們有心把餐廳經(jīng)營(yíng)好，但是缺乏經(jīng)驗(yàn) 。很多的餐館老板并沒(méi)有意識(shí)到經(jīng)營(yíng)一家餐廳所需要的特定要求，等他們意識(shí)到的時(shí)候，已經(jīng)為時(shí)已晚。

為了改善這一情況，他們會(huì)聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的管理者來(lái)試圖挽救這只即將沉沒(méi)的船并且減少資金虧損。這是有效的，但是這也會(huì)更加加重財(cái)務(wù)上的負(fù)擔(dān)，因?yàn)橥薪?jīng)驗(yàn)管理好的人也會(huì)期待足夠匹配他們能力的薪資。

二、不負(fù)責(zé)任的人員管理

餐廳管理中有大量的活動(dòng)需要各種擁有不同的技能、天賦、技術(shù)的人群。所以需要一個(gè)專業(yè)的管理人員，需要熟悉每一個(gè)工作流程，，這樣才可以提高餐廳的工作效率。

三、缺乏會(huì)計(jì)技能

當(dāng)被問(wèn)及食品成本，勞動(dòng)力和損益表時(shí) - 許多的這些餐廳老板都是傻眼了的。不僅僅是要適當(dāng)?shù)牧私獠蛷d的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，而且還需要保持經(jīng)常性的檢查公司的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，確保它們是更新的。

四、參差不齊的客戶服務(wù)

因?yàn)榈谝挥∠鬀Q定了顧客是否會(huì)成為回頭客，你在用餐體驗(yàn)的每一步（從迎接顧客進(jìn)門(mén)到顧客結(jié)賬離店）處理顧客的方式?jīng)Q定了你是否能留住客戶，這是眾所周知的事實(shí)，留住老客戶比獲取新客戶更加節(jié)省成本。

所以你只能按照以上的每一個(gè)原因來(lái)選擇自己的方法來(lái)解決，當(dāng)然了，這種方法解決必須需要長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持下去才可以。

火鍋店生意不好怎么辦？如何挽回？

火鍋店生意不好怎么辦。

診斷自查原因

1.通常我們?cè)\斷一個(gè)火鍋店生意不好，首先要全面的了解他的情況，是一開(kāi)始就不好。還是開(kāi)業(yè)一個(gè)月后沒(méi)有客人，又或者三個(gè)月左右生意開(kāi)始下滑。

2.店面的選址是不是存在著問(wèn)題，開(kāi)業(yè)前期都做了哪些推廣曝光活動(dòng)。

3.火鍋的口味是否存在著不穩(wěn)定因素，火鍋菜品出品有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，以及火鍋與菜品的價(jià)格是否定的過(guò)高。

4.火鍋店服務(wù)員的服務(wù)流程有沒(méi)有問(wèn)題？服務(wù)質(zhì)量是否跟得上顧客體驗(yàn)感怎么樣。

5.了解與本區(qū)域同類型其他火鍋店數(shù)量。

分析并解決方法

1.火鍋店從一開(kāi)業(yè)生意就不好，多數(shù)原因店面位置天生缺陷，在加上廣告營(yíng)銷力度不夠。好貨不怕巷子深的年代已經(jīng)一去不復(fù)返，火鍋店如果天生沒(méi)有一個(gè)好的店面位置，就必須得靠后天的，宣傳，營(yíng)銷，引流等多種方案搭配著交替使用。

2.有一部分火鍋店是開(kāi)業(yè)后一個(gè)月左右，大概就沒(méi)有客人去了。這種店沒(méi)有生意的原因是顧客初次體驗(yàn)留下不良印象，大多數(shù)是對(duì)口味服務(wù)不滿意。解決了方法從火鍋的口味菜品品質(zhì)入手，配合必要的營(yíng)銷引流的手段。由于開(kāi)業(yè)時(shí)候，產(chǎn)生了負(fù)面的影響，第二次的營(yíng)銷廣告投入會(huì)很大成本很高。但這個(gè)沒(méi)辦法需要重塑顧客信心，挽回顧客必須從內(nèi)到外的徹底改變。

3.4.開(kāi)業(yè)后三個(gè)月80到90天左右，火鍋店生意慢慢的下滑。這個(gè)說(shuō)明我們的火鍋口味以及服務(wù)的品質(zhì)在慢慢的下降。這種情況現(xiàn)在火鍋店需要，把控好火鍋口味和菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，整頓前廳服務(wù)人員強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感。在多配合一些營(yíng)銷活動(dòng)，老顧客會(huì)員送一些回頭卡，鎖定顧客消費(fèi)。

5.本區(qū)域內(nèi)同類型的火鍋店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多。如果我們餐廳的口味服務(wù)基本功都沒(méi)有問(wèn)題的情況下，我們需要做出一些戰(zhàn)略上的調(diào)整。或者是增加一些新的產(chǎn)品，知己知彼百戰(zhàn)百勝，我們需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的所有情況，比如:把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷量更好的菜品，做成我們的特價(jià)菜，甚至是免費(fèi)引流的菜品。

總結(jié):

火鍋相對(duì)于其他餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度高，運(yùn)營(yíng)比其他餐飲更容易。我經(jīng)常在說(shuō)我們火鍋店必須要具備完善的“餐飲基因”（好的口味菜品，好的店面位置，好的服務(wù)質(zhì)量）就等于有了，天時(shí)，地利，人和。只有“餐飲基因”基本過(guò)硬了，適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷引流方便就“如錦上添花”了！

以上僅個(gè)人見(jiàn)解，如有不妥請(qǐng)下方評(píng)論區(qū)留言。每天都在這里分享傳播川菜火鍋底料文化以及餐飲經(jīng)驗(yàn)，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火鍋知識(shí)，請(qǐng)搜索:蜀八爺巫建。

蜀八爺巫建

蜀八爺川西壩子有限公司餐飲策劃總監(jiān)、研發(fā)總監(jiān) 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

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餐廳生意不好時(shí)，要想起死回生就得用這10招！

在餐廳生意不好的時(shí)候，我們可能會(huì)思考是不是該降價(jià)，給店鋪?zhàn)鲎龃黉N活動(dòng)，或者干脆就換菜品。

這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營(yíng)方式，往往無(wú)法做到一個(gè)令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢？

大久保一彥，被稱之為日本餐飲界第一顧問(wèn)。他曾進(jìn)入日本綠廚餐飲集團(tuán)，為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做出重大貢獻(xiàn)。他考察了超過(guò)1萬(wàn)家店鋪，其中包括日本、法國(guó)等國(guó)家的知名餐飲店，期間積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，幫助多家經(jīng)營(yíng)不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。

面對(duì)生意不景氣的餐廳，大久保一彥告訴我們，餐廳老板可以從以下10個(gè)思路來(lái)找對(duì)策。

1、不要想著賺錢(qián)，要“舍得”

生意不好的時(shí)候，很容易著急賺錢(qián)，但是大久保一彥說(shuō)，生意越不好，越不要著急賺錢(qián)。大多數(shù)餐飲人都很難做到，如果做到這一點(diǎn)，從心理戰(zhàn)略上就勝利了一半！他說(shuō)，只想著追求經(jīng)濟(jì)利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。

生意不好，更容易陷入的循環(huán)是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把分量更小的菜賣(mài)到更高的價(jià)錢(qián)，就想著如何精簡(jiǎn)員工、減少服務(wù)，這樣的做法，確實(shí)“節(jié)流”，但是直接扼殺了“開(kāi)源”，恰恰把原來(lái)還有希望生還的餐廳，直接推進(jìn)死亡的境地。相反，如果想讓生意下降的餐廳出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個(gè)老板具有強(qiáng)大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)，即使來(lái)一位客人，也讓他保證下次再想來(lái)。這是大久保一彥考察1萬(wàn)家店鋪更后得出的終極結(jié)論的第一條。

2、要消除“生意不好”的氣場(chǎng)

生意越好，顧客越相信你——這是無(wú)言的“背書(shū)”。生意不好是有氣場(chǎng)的，只有徹底消除“生意不好”的氣場(chǎng)，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場(chǎng)？

比如冬天一進(jìn)門(mén)很冷，夏天一進(jìn)門(mén)很熱，門(mén)前不衛(wèi)生，服務(wù)員無(wú)精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進(jìn)店腳步。另外，更重要的是，與顧客的接觸點(diǎn)（菜單、海報(bào)、招貼）到處寫(xiě)滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺(jué)就會(huì)越差。

3、不要降價(jià)，“提價(jià)”才能挽救店鋪

生意不好，餐飲老板們更先的選擇就是：降價(jià)！大久保一彥說(shuō)：他研究過(guò)無(wú)數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價(jià)、要么提價(jià)！很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競(jìng)爭(zhēng)，陷入到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的漩渦之中。

他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質(zhì)量也無(wú)法保證，飯菜質(zhì)量差導(dǎo)致生意更差，一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。只有提價(jià)才能擺脫低級(jí)別的競(jìng)爭(zhēng)。在提高價(jià)格的同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，這樣顧客才會(huì)上門(mén)，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒(méi)有什么能比讓顧客感覺(jué)到菜品的震驚更重要的了。

4、要明確“我要賣(mài)什么”

有很多的小館子，開(kāi)在路邊，看起來(lái)又破又舊，價(jià)格又貴的要死，但天天排隊(duì)，這樣店才是值得餐飲人學(xué)習(xí)的目標(biāo)?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的餐飲店把錢(qián)花在裝修上，結(jié)果導(dǎo)致了人們?cè)诟讹堝X(qián)的時(shí)候，感覺(jué)好像是在付場(chǎng)地費(fèi)。因此，對(duì)非連鎖的個(gè)人餐飲店來(lái)說(shuō)，即使資金不足，也可以把弱項(xiàng)變?yōu)閺?qiáng)項(xiàng)，追求“好吃、高價(jià)、破舊”。

現(xiàn)在的連鎖餐飲店因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化、口味單一等原因，正在逐漸失去顧客的支持，現(xiàn)在正是個(gè)體餐飲店獲勝的一個(gè)大好機(jī)會(huì)！

5、顧客感動(dòng)要靠“表演”

顧客選擇太多，單純依靠產(chǎn)品還無(wú)法徹底征服顧客，只有經(jīng)營(yíng)有方才能表現(xiàn)出自己的不同。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“劇院時(shí)代”，需要各角色的“協(xié)調(diào)搭配”，必須想方設(shè)法讓顧客感動(dòng)。工作人員、內(nèi)部裝修、各工作的協(xié)調(diào)配合，都會(huì)營(yíng)造出一種餐廳的氣氛。細(xì)微的一點(diǎn)點(diǎn)用心，都可以讓人感動(dòng)。

因此，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者后廚的“大師”，已經(jīng)無(wú)法取勝，更重要的是，要有一個(gè)“導(dǎo)演”，每天帶著挑剔的眼光去發(fā)現(xiàn)某個(gè)部分的缺失或者不完備，讓這一臺(tái)戲上演得更精彩。

6、考慮給顧客帶來(lái)豐富的體驗(yàn)

業(yè)界的很多規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)準(zhǔn)菜譜、操作手冊(cè)等等，都只是更低標(biāo)準(zhǔn)的要求，不是為了給顧客帶來(lái)喜悅和開(kāi)心而制定的。現(xiàn)在，要想生意變好，就要忘掉業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)，為了顧客的滿意，制定自己的標(biāo)準(zhǔn)。

把自己當(dāng)做主角，把個(gè)人的價(jià)值觀、信念、宏偉夢(mèng)想都將傳達(dá)給顧客，這些才是“后餐飲普及時(shí)代”的關(guān)鍵詞！

7、更大的對(duì)手是自己

我們習(xí)慣調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，發(fā)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一些好的方面就開(kāi)始模仿，結(jié)果大家越來(lái)越相似，把對(duì)手的“好東西”據(jù)為已有，自己的餐飲店魅力非但不會(huì)增加，相反，還扼殺了自己餐飲店的獨(dú)特魅力。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬(wàn)萬(wàn)要不得的。堅(jiān)持做你更拿手的菜、升級(jí)你更招牌的菜、顧客更熟知的菜，這才是根本。

新菜固然帶了新客源，但是顧客來(lái)你這里，想要的你是本味！模仿對(duì)方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰(zhàn)斗，讓來(lái)店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰(zhàn)斗。不了解這一點(diǎn)，就無(wú)法真正讓顧客喜歡自己，所以關(guān)注別人的店不如關(guān)注顧客。

8、不能靠節(jié)省來(lái)維持收支平衡

據(jù)調(diào)查，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學(xué)習(xí)考察的次數(shù)要多一倍以上。錢(qián)是如此，時(shí)間方面也是一樣，成功餐飲店的店主不會(huì)太節(jié)省，甚至可以說(shuō)，他們好像在積極“浪費(fèi)”時(shí)間。餐飲店所花費(fèi)的時(shí)間和金錢(qián)，可以分成兩部分：當(dāng)時(shí)的工作需要和未來(lái)對(duì)顧客的影響。

所有成功店的店主都有一個(gè)共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無(wú)論是當(dāng)時(shí)的工作需要還是未來(lái)對(duì)顧客的影響，都不惜花費(fèi)金錢(qián)和勞力去完成它們。

9、與其固守成規(guī)，不如恢復(fù)人情味

公司的很多規(guī)定、手冊(cè)和紀(jì)律，是為了不斷壯大，保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化而出現(xiàn)的，這些規(guī)章制度曾經(jīng)很重要，但是如今對(duì)待顧客，不能再采取一成不變的格式化服務(wù)，因?yàn)轭櫩彤吘故且粋€(gè)個(gè)活生生的、帶有個(gè)性的人，他們對(duì)服務(wù)的要求是不斷變化的。

現(xiàn)在，讓我們廢除各種規(guī)定，開(kāi)展以人為本的經(jīng)營(yíng)方式吧！現(xiàn)在已經(jīng)不是以市場(chǎng)擴(kuò)大為前提，產(chǎn)品容易暢銷的時(shí)代，也不是一邊依管理制度來(lái)控制，一邊在全國(guó)開(kāi)設(shè)幾百家、幾千家連鎖店的時(shí)代。重視人與人之間的緣分，這才是商業(yè)的“王道”。人情味，一定要堅(jiān)持保留下去。

10、想盡辦法讓顧客感動(dòng)

生意不好的時(shí)候，老板即使一天到晚待在店里也無(wú)濟(jì)于事。大久保一彥建議：生意不好的時(shí)候，一定不要去重復(fù)之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶感動(dòng)。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，餐飲店才能恢復(fù)活力。

餐飲店生意不好怎么辦

許多老板在餐飲店不好的時(shí)候，就開(kāi)始頹廢，不知道該如何經(jīng)營(yíng)，甚至亂了陣腳，想用促銷的方式吸引顧客回來(lái)，其實(shí)，這樣的急切，反而會(huì)讓你店鋪生意不好暴露在所有消費(fèi)者的面前，既然知道你生意不好，他們可能就會(huì)懷疑你的菜品，你的服務(wù)，從而也就不會(huì)來(lái)了。塞納印象提醒各位餐飲店老板，越是生意不好，這幾點(diǎn)越要重視！

一、不要著急賺錢(qián)，越不好越要舍得花錢(qián)。

許多餐飲店老板生意一旦不好，就陷入了慌張，想著節(jié)流，想著縮減成本，所以以次充好，這樣反而會(huì)讓你店鋪更快的走向倒閉。

越是這樣，越要沉著冷靜，服務(wù)好每一位顧客，在食材和口味上做到更多的提升，這樣才能挽回來(lái)店里的每一位顧客，甚至為你帶來(lái)新的顧客。

二、請(qǐng)消除生意不好的氣場(chǎng)。

開(kāi)什么樣的店鋪都一樣，千萬(wàn)不能讓顧客覺(jué)得你店鋪里十分的冷清，有些顧客雖然沒(méi)來(lái)過(guò)你的店鋪，但是會(huì)根據(jù)你店鋪人數(shù)的多少去判斷是否可以進(jìn)店品嘗。

比如冬天進(jìn)門(mén)很冷，夏天進(jìn)門(mén)很熱，燈光暗淡，桌椅不整齊等等，這都是在傳遞給顧客你店鋪沒(méi)有客人，那換位思考下，作為顧客的你，愿意在這樣的店鋪里消費(fèi)嗎？

三、生意越不好越不能選擇降價(jià)。

許多餐飲店在生意不好的時(shí)候，立馬就會(huì)選擇降價(jià)，但是卻不知道這是一個(gè)會(huì)讓你“店鋪快速走向倒閉”的方法！

為什么這么說(shuō)呢？你生意本身不好了，再做降價(jià)活動(dòng)，一個(gè)是降低了利潤(rùn)，另外一個(gè)，在顧客的眼里，降價(jià)也可能會(huì)降了品質(zhì)，他們總覺(jué)得商家是不會(huì)那么好心的。

所以不如在生意不好的時(shí)候選擇“保價(jià)”或者“提價(jià)”，在提高價(jià)格的同時(shí)，多出一些有特色的菜品，提高菜品的質(zhì)量，這樣才能改善顧客對(duì)你店鋪原來(lái)的印象，更是好奇新菜品好吃不好吃，忍不住進(jìn)店品嘗一下。

四、要讓店鋪有“明星產(chǎn)品”。

這就要涉及到之前有提到的店鋪經(jīng)營(yíng)到底是“多元化”好，還是“專業(yè)”的好了。對(duì)于餐飲店，多元化固然能夠讓店里面重口能調(diào)，但是也能讓店鋪看起來(lái)比較的普通，可以隨便就能被取代。

更是作為一個(gè)餐飲店來(lái)說(shuō)，吃貨嘴巴比較刁鉆的時(shí)候，他們就認(rèn)為“專業(yè)”的店鋪會(huì)弄的更好吃一些，畢竟他們是專門(mén)做這個(gè)菜品的。所以，不妨改善下以往的經(jīng)營(yíng)方式，明確自己“要賣(mài)什么”，讓店鋪有“明星產(chǎn)品”，從而激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，想要看看店鋪的主打產(chǎn)品到底多好吃。

五、一個(gè)餐飲店不應(yīng)該靠節(jié)省來(lái)維持收支平衡。

據(jù)調(diào)查顯示，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學(xué)習(xí)考察的次數(shù)要多一倍，在花錢(qián)方面也是如此。

成功的餐飲店老板不太會(huì)省錢(qián)，他們總是想著讓顧客來(lái)店里吃的好，吃的舒服就行，所以想盡辦法提高菜品的質(zhì)量，服務(wù)的周到，這些方面相對(duì)來(lái)說(shuō)，也是需要一些成本的。

成功店鋪的服務(wù)宗旨大部分都是：凡是令顧客喜悅的事情，無(wú)論是當(dāng)時(shí)的工作需要還是未來(lái)對(duì)顧客的影響，都不惜花費(fèi)金錢(qián)和勞力去完成它們。

而失敗的店主總是想著以“省錢(qián)”來(lái)保持收支上的平衡，這樣反而會(huì)降低客戶的用餐體驗(yàn)度，餐飲行業(yè)本身競(jìng)爭(zhēng)就激烈，你的讓步對(duì)于別的店鋪來(lái)說(shuō)，就是一種機(jī)會(huì)。

六、讓店鋪多點(diǎn)人情味，讓顧客多點(diǎn)感動(dòng)。

這時(shí)候又不得不提到海底撈的服務(wù)了，不經(jīng)意間聽(tīng)見(jiàn)顧客今天生日，就跟變魔術(shù)般似的，端出來(lái)一塊蛋糕，店里再響起“生日快樂(lè)”的祝福歌，店員一起唱著：“祝你生日快樂(lè)?！弊岊櫩秃?jiǎn)直是又驚又喜，更是滿滿的感動(dòng)，這樣充滿人情味的店鋪，誰(shuí)不喜愛(ài)呢？