【前言】腸粉醬汁調制又香配方？腸粉醬汁配方做法？情感問題解答，找映森喚愛“腸粉醬汁調制又香配方”的正文如下：
全文目錄一覽：
- 1、廣州腸粉醬汁的配方
- 2、腸粉湯汁怎么做才好吃又香
- 3、腸粉醬汁配方的調制方法
- 4、腸粉醬汁配方
- 5、腸粉醬汁配方及做法
廣州腸粉醬汁的配方
腸粉醬汁的做法
用料：肉末200g、蔥頭1個、蒜頭5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、雞精1g、鹽4g、生粉水適量
1、首先，熱鍋放油，把蔥末、蒜末放進去鍋里爆香，
2、炒出香味之后，把肉末放進去鍋里，翻炒均勻即可。
3、把肉末翻炒均勻后，在鍋里加入1000g水煮開。
4、除了生粉水其他調料加進去中火煮10分鐘，更后下生粉水勾芡。
5、更后把生粉水放進去鍋里，攪拌均勻。盛出后燒開淋入蒸好的腸粉即可食用。
腸粉湯汁怎么做才好吃又香
廣式腸粉醬汁1
食材準備：味事達的味極鮮生抽600ML、魚露150克、糖0.6-1斤、蠔油2兩、味精少許、雞精3兩、老抽1兩、水2-3斤、姜1塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩
1.炒鍋放油，少量油就行，下姜末和蔥花進行爆香。
2.然后倒入600ML的生抽進行煮制。
3.煮開了以后再倒入準備好的2-3斤的水，把其它的配料全數(shù)放進（參考食材）一起熬煮，開小火煮制15分鐘以上便可。
4.更后把姜蔥渣過濾掉。
廣式腸粉醬汁2（這款醬汁有濃稠感）
準備食材：香菇、芹菜、蠔油、生抽、生粉、水
1.把美食香菇、芹菜分別清洗干凈，然后都切成小丁。
2.炒鍋熱油，倒入處理好的香菇丁、芹菜丁全數(shù)倒入，開小火炸至金黃。然后用過濾網(wǎng)或勺子把殘渣過濾掉，我們只要取它們榨出來的油，非常地香。
3.準備兩碗東西，一碗是醬汁，另一外是欠汁。碗里倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蠔油0.5勺等，進行攪拌。另一碗中加入生粉適量，水適量，用手指攪拌均勻。
4.上炒鍋，放入少量的水，燒開以后加入剛才調的生粉芡汁。一邊放一邊快速攪攔，直至水有點濃稠即可，就像米湯水一樣，不用太稠。
5.煮好的生粉水以后倒進剛才準備裝有生抽和蠔油的碗里，一邊倒一邊用筷子快速地攪拌，直至均勻即可。這樣就調好了，更后還得試味，不能太稠也不能太淡，味道不是一次半次就能試出來，多練幾趟，務求做出更適合的口味吧。
廣式腸粉醬汁3（帶有蝦米的香味）
準備食材：生抽、蝦米、白砂糖、麻油、清水
1.碗里加入約10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油幾滴，這些混合并攪拌成調汁。
2.炒鍋熱油，少量油即行，倒入蝦米炒香。然后加入剛才調好的調汁，小火煮開即行，非常簡單。那是相對一條美食腸粉用的分量。
廣式腸粉醬汁4（香菇醬汁）
食材準備：香菇、蒜頭、油、水、淡口醬油適量（更好是臺灣黑豆制的醬油）、老抽、糖、耗油、香蔥
1.大概準備美食香菇約10個，更好用干菇，這樣出來才會更香。香菇提前泡發(fā)，然后去梗并切碎。蒜子切成末。
2.炒鍋熱油，下蒜末炒香，再下香菇丁，翻炒一會以后加入蔥白繼續(xù)翻炒。然后加入清水約500ml燜煮一下。
3.碗里放入適量蠔油、生抽、白砂糖、老抽，混合以后進行攪拌。老抽只是上色，不需要多，一點點就行。將攪拌均勻的醬汁倒入剛才的香菇水里，然后再次煮開便可以關火了。
廣式腸粉醬汁5
準備食材：鹵包、老抽、蔥油、蒜油、花生醬、水
1.提前炸好蔥油和蒜油。
2.所謂的鹵包，就是含有雞精、味精、食鹽、八角、香葉、桂皮、丁香等食材，份量由自己口味而定，也可以讓藥材店的老板幫你定。燒開四升的水，加入老抽50克，再放入鹵包料煮開。
3.準備芡汁。500g的水加入200克生粉進行勾兌。攪至均勻并沒有顆粒為更好。
4.把煮開的鹵水不斷地攪動，讓水旋轉起來，然后加入剛才調好的芡汁，一邊倒一邊攪動，煮開以后就可以關火。
5.更后把準備好的蔥油、蒜油、花生醬和煮好的鹵水來一個世紀大匯合，攪拌均勻即可。
潮汕腸粉醬汁1（廣式的醬汁較甜，而潮汕的多了菜脯蘿卜干之類的）
準備食材：生抽、老抽、蠔油、蒜頭、淀粉、清水、菜脯
1.碗里加入許蒜末、適量的生抽、蠔油、少量的老抽，加入大概1勺的生粉，也可以加入少量的鹽，放入清水進行攪拌均勻。
2.炒鍋熱油，把切成粒的菜脯進行爆香，之后盛起備用。
2.炒鍋再次熱油，小火爆香，然后倒入剛才調與的拌汁，開中大火燒開就可以關火。更后倒入炒制好的菜脯里就行了。
潮汕腸粉醬汁2（家庭研發(fā)版）
準備食材：蒜頭、干香菇、炒焗佐料精（更好用惠來，調味料的一種）、清水、玉米淀粉
1.準備蒜油。蒜頭切碎，炒鍋開小火熱油，放入蒜末并炸成金黃色，盛起備用，蒜和油一起。
2.準備香菇。用干香菇，看來都是一致的，美食干菇會比較香。香菇清洗干凈以后進行泡水。泡軟以后把香菇切成丁，但水不要倒掉，用來一起熬湯。切成丁的香菇放炒鍋里炒出香，盛起備用，油不用。
3.炒鍋熱油，把佐料精適當煎一下，煎出香味，讓更大限度地發(fā)揮出它的香味。開小火煎，時間不宜太久，煎糊了就不好。
4.以上三樣準備好以后就可以熬湯了。把炸好的蒜子和油以及剛才煎好的佐料精一起加進湯鍋里，然后加入適量的水，加入適量的生抽（不會把握的，可以在中途試味添加）。如喜歡出來顏色效果深一些的可以加入少量的老抽。加好以后開中火煮開。
5.煮開以后勾芡。用玉米淀粉勾芡，濃稠度看個人口味。當煮開的時候加入提前準備好的芡汁，一邊放一邊攪拌，更后把炸好的香菇丁也入進去，攪拌均勻即可。
當然，這些都是紙上談兵，想要找出適合大眾口味而且特別的醬汁，那還得多試多練，那才是致勝的關鍵！美食get！
腸粉醬汁配方的調制方法
腸粉醬汁配方和做法，對于腸粉起著至關重要的作用，西安蜀湘情緣的老師介紹說，好看的腸粉不能只靠顏值活著與延續(xù)，而醬汁就扮演著夫妻般平等地位的角色，制作醬汁很重要，但制作醬汁的前提是腸粉醬汁的配方。
西安蜀湘情緣的老師說，腸粉醬汁雖然簡單，但掌握配方和正確的做法是關鍵，下面就分享出來給大家吧。
腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，干蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml；
腸粉醬汁的做法：1.將蔥花姜末用少量的油爆香；
2.倒入生抽，煮開后加入水和其他調味料；
3.小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；
4.食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持干凈，醬汁會保存更久。
腸粉醬汁配方
腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米法單瘁竿誆放搭虱但僵，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
腸粉醬汁配方及做法
廣東腸粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
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廣東腸粉的制作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。
制作方法：
1、準備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，更好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起OK后放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
制作時間：約15-20分鐘
相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等
采購：全部材料均可在各大超市或市場有售。
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