【緒論】如何挽回餐飲業(yè)績差的顧客？如何挽回餐飲業(yè)績差的顧客的話術(shù)？看透不說破，做到心中有數(shù)“如何挽回餐飲業(yè)績差的顧客”的內(nèi)容如下：
情感目錄一覽：
火鍋店生意不好怎么辦？如何挽回？
火鍋店生意不好怎么辦。
診斷自查原因
1.通常我們診斷一個(gè)火鍋店生意不好，首先要全面的了解他的情況，是一開始就不好。還是開業(yè)一個(gè)月后沒有客人，又或者三個(gè)月左右生意開始下滑。
2.店面的選址是不是存在著問題，開業(yè)前期都做了哪些推廣曝光活動。
3.火鍋的口味是否存在著不穩(wěn)定因素，火鍋菜品出品有沒有標(biāo)準(zhǔn)化，以及火鍋與菜品的價(jià)格是否定的過高。
4.火鍋店服務(wù)員的服務(wù)流程有沒有問題？服務(wù)質(zhì)量是否跟得上顧客體驗(yàn)感怎么樣。
5.了解與本區(qū)域同類型其他火鍋店數(shù)量。
分析并解決方法
1.火鍋店從一開業(yè)生意就不好，多數(shù)原因店面位置天生缺陷，在加上廣告營銷力度不夠。好貨不怕巷子深的年代已經(jīng)一去不復(fù)返， 火鍋店如果天生沒有一個(gè)好的店面位置，就必須得靠后天的，宣傳，營銷，引流等多種方案搭配著交替使用。
2.有一部分火鍋店是開業(yè)后一個(gè)月左右，大概就沒有客人去了。這種店沒有生意的原因是顧客初次體驗(yàn)留下不良印象， 大多數(shù)是對口味服務(wù)不滿意。解決了方法從火鍋的口味菜品品質(zhì)入手，配合必要的營銷引流的手段。由于開業(yè)時(shí)候，產(chǎn)生了負(fù)面的影響，第二次的營銷廣告投入會很大成本很高。但這個(gè)沒辦法需要重塑顧客信心，挽回顧客必須從內(nèi)到外的徹底改變。
3.4.開業(yè)后三個(gè)月80到90天左右，火鍋店生意慢慢的下滑。這個(gè)說明我們的火鍋口味以及服務(wù)的品質(zhì)在慢慢的下降。這種情況現(xiàn)在火鍋店需要，把控好火鍋口味和菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，整頓前廳服務(wù)人員強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感。在多配合一些營銷活動，老顧客會員送一些回頭卡，鎖定顧客消費(fèi)。
5.本區(qū)域內(nèi)同類型的火鍋店競爭對手太多。如果我們餐廳的口味服務(wù)基本功都沒有問題的情況下，我們需要做出一些戰(zhàn)略上的調(diào)整?；蛘呤窃黾右恍┬碌漠a(chǎn)品，知己知彼百戰(zhàn)百勝，我們需要了解競爭對手的所有情況，比如:把競爭對手的銷量更好的菜品，做成我們的特價(jià)菜，甚至是免費(fèi)引流的菜品。
總結(jié):
火鍋相對于其他餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度高，運(yùn)營比其他餐飲更容易。我經(jīng)常在說我們火鍋店必須要具備完善的“餐飲基因”（好的口味菜品，好的店面位置，好的服務(wù)質(zhì)量）就等于有了，天時(shí)，地利，人和。只有“餐飲基因”基本過硬了，適當(dāng)?shù)臓I銷引流方便就“如錦上添花”了！
以上僅個(gè)人見解，如有不妥請下方評論區(qū)留言。每天都在這里分享傳播川菜火鍋底料文化以及餐飲經(jīng)驗(yàn)，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
蜀八爺川西壩子有限公司餐飲策劃總監(jiān)、研發(fā)總監(jiān) 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
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餐廳生意不好時(shí)，要想起死回生就得用這10招！
在餐廳生意不好的時(shí)候，我們可能會思考是不是該降價(jià)，給店鋪?zhàn)鲎龃黉N活動，或者干脆就換菜品。
這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營方式，往往無法做到一個(gè)令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢？
大久保一彥，被稱之為日本餐飲界第一顧問。他曾進(jìn)入日本綠廚餐飲集團(tuán)，為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做出重大貢獻(xiàn)。他考察了超過1萬家店鋪，其中包括日本、法國等國家的知名餐飲店，期間積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識，幫助多家經(jīng)營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。
面對生意不景氣的餐廳，大久保一彥告訴我們，餐廳老板可以從以下10個(gè)思路來找對策。
1、 不要想著賺錢，要“舍得”
生意不好的時(shí)候，很容易著急賺錢，但是大久保一彥說，生意越不好，越不要著急賺錢。大多數(shù)餐飲人都很難做到，如果做到這一點(diǎn)，從心理戰(zhàn)略上就勝利了一半！他說，只想著追求經(jīng)濟(jì)利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。
生意不好，更容易陷入的循環(huán)是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把分量更小的菜賣到更高的價(jià)錢，就想著如何精簡員工、減少服務(wù)，這樣的做法，確實(shí)“節(jié)流”，但是直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進(jìn)死亡的境地。相反，如果想讓生意下降的餐廳出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個(gè)老板具有強(qiáng)大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)，即使來一位客人，也讓他保證下次再想來。這是大久保一彥考察1萬家店鋪更后得出的終極結(jié)論的第一條。
2、 要消除“生意不好”的氣場
生意越好，顧客越相信你——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場？
比如冬天一進(jìn)門很冷，夏天一進(jìn)門很熱，門前不衛(wèi)生，服務(wù)員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進(jìn)店腳步。另外，更重要的是，與顧客的接觸點(diǎn)（菜單、海報(bào)、招貼）到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺就會越差。
3、 不要降價(jià)，“提價(jià)”才能挽救店鋪
生意不好，餐飲老板們更先的選擇就是：降價(jià)！大久保一彥說：他研究過無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價(jià)、要么提價(jià)！很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價(jià)競爭的漩渦之中。
他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質(zhì)量也無法保證，飯菜質(zhì)量差導(dǎo)致生意更差，一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。只有提價(jià)才能擺脫低級別的競爭。在提高價(jià)格的同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，這樣顧客才會上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。
4、 要明確“我要賣什么”
有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價(jià)格又貴的要死，但天天排隊(duì)，這樣店才是值得餐飲人學(xué)習(xí)的目標(biāo)?，F(xiàn)在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結(jié)果導(dǎo)致了人們在付飯錢的時(shí)候，感覺好像是在付場地費(fèi)。因此，對非連鎖的個(gè)人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項(xiàng)變?yōu)閺?qiáng)項(xiàng)，追求“好吃、高價(jià)、破舊”。
現(xiàn)在的連鎖餐飲店因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化、口味單一等原因，正在逐漸失去顧客的支持，現(xiàn)在正是個(gè)體餐飲店獲勝的一個(gè)大好機(jī)會！
5、 顧客感動要靠“表演”
顧客選擇太多，單純依靠產(chǎn)品還無法徹底征服顧客，只有經(jīng)營有方才能表現(xiàn)出自己的不同。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“劇院時(shí)代”，需要各角色的“協(xié)調(diào)搭配”，必須想方設(shè)法讓顧客感動。工作人員、內(nèi)部裝修、各工作的協(xié)調(diào)配合，都會營造出一種餐廳的氣氛。細(xì)微的一點(diǎn)點(diǎn)用心，都可以讓人感動。
因此，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者后廚的“大師”，已經(jīng)無法取勝，更重要的是，要有一個(gè)“導(dǎo)演”，每天帶著挑剔的眼光去發(fā)現(xiàn)某個(gè)部分的缺失或者不完備，讓這一臺戲上演得更精彩。
6、 考慮給顧客帶來豐富的體驗(yàn)
業(yè)界的很多規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)準(zhǔn)菜譜、操作手冊等等，都只是更低標(biāo)準(zhǔn)的要求，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的。現(xiàn)在，要想生意變好，就要忘掉業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)，為了顧客的滿意，制定自己的標(biāo)準(zhǔn)。
把自己當(dāng)做主角，把個(gè)人的價(jià)值觀、信念、宏偉夢想都將傳達(dá)給顧客，這些才是“后餐飲普及時(shí)代”的關(guān)鍵詞！
7、 更大的對手是自己
我們習(xí)慣調(diào)查競爭對手，發(fā)現(xiàn)競爭對手一些好的方面就開始模仿，結(jié)果大家越來越相似，把對手的“好東西”據(jù)為已有，自己的餐飲店魅力非但不會增加，相反，還扼殺了自己餐飲店的獨(dú)特魅力。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅(jiān)持做你更拿手的菜、升級你更招牌的菜、顧客更熟知的菜，這才是根本。
新菜固然帶了新客源，但是顧客來你這里，想要的你是本味！模仿對方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰(zhàn)斗，讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰(zhàn)斗。不了解這一點(diǎn)，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關(guān)注別人的店不如關(guān)注顧客。
8、 不能靠節(jié)省來維持收支平衡
據(jù)調(diào)查，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學(xué)習(xí)考察的次數(shù)要多一倍以上。錢是如此，時(shí)間方面也是一樣，成功餐飲店的店主不會太節(jié)省，甚至可以說，他們好像在積極“浪費(fèi)”時(shí)間。餐飲店所花費(fèi)的時(shí)間和金錢，可以分成兩部分：當(dāng)時(shí)的工作需要和未來對顧客的影響。
所有成功店的店主都有一個(gè)共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當(dāng)時(shí)的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費(fèi)金錢和勞力去完成它們。
9、 與其固守成規(guī)，不如恢復(fù)人情味
公司的很多規(guī)定、手冊和紀(jì)律，是為了不斷壯大，保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化而出現(xiàn)的，這些規(guī)章制度曾經(jīng)很重要，但是如今對待顧客，不能再采取一成不變的格式化服務(wù)，因?yàn)轭櫩彤吘故且粋€(gè)個(gè)活生生的、帶有個(gè)性的人，他們對服務(wù)的要求是不斷變化的。
現(xiàn)在，讓我們廢除各種規(guī)定，開展以人為本的經(jīng)營方式吧！現(xiàn)在已經(jīng)不是以市場擴(kuò)大為前提，產(chǎn)品容易暢銷的時(shí)代，也不是一邊依管理制度來控制，一邊在全國開設(shè)幾百家、幾千家連鎖店的時(shí)代。重視人與人之間的緣分，這才是商業(yè)的“王道”。人情味，一定要堅(jiān)持保留下去。
10、 想盡辦法讓顧客感動
生意不好的時(shí)候，老板即使一天到晚待在店里也無濟(jì)于事。大久保一彥建議：生意不好的時(shí)候，一定不要去重復(fù)之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶感動。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，餐飲店才能恢復(fù)活力。
餐廳更近生意不好，客源稀少，該怎么辦呢？
1、明確飯店的定位市場與客群。了解自己餐廳的主要人群，和服務(wù)檔次，吸引符合品牌定位的客群。不要簡單的只想用自己的東西去留住客人，而要多想想自己做的是哪些人的生意，要去研究那群人。
2、了解餐廳的競爭對手。通過與競爭對手的對比來發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)劣勢，保持發(fā)展自己餐廳的優(yōu)勢，同時(shí)盡量彌補(bǔ)不足，在其他餐廳已有的產(chǎn)品上稍作添加，打產(chǎn)品差異化，還需要有招牌菜。
3、維持好老顧客。用一些活動、折扣或者服務(wù)拉攏老顧客，再由老客戶帶來新顧客。朋友之間的口口相傳，可以做到很好的廣告作用，而且是免費(fèi)的。
4、有針對性地開展活動。雖是面對所有顧客展開活動，但要多從自己目前需要攻克顧客的角度考慮問題，要讓這群人參加活動的獲利更大?？梢宰鲆恍┨撞?、VIP卡、優(yōu)惠券、下次優(yōu)惠等。
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【概述】如何挽回餐飲業(yè)績差的顧客？如何挽回餐飲業(yè)績差的顧客的話術(shù)？情感困惑聯(lián)系客服，更多“如何挽回餐飲業(yè)績差的顧客的話術(shù)”的解讀關(guān)注映森：http://m.b4i118.com/
