【前言】糖漿凝固怎么挽回？糖漿硬了怎么處理？情感問題解答，找映森喚愛“糖漿凝固怎么挽回”的正文如下：
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之前做的轉化糖漿涼了之后就變得像磚頭一樣硬，有什么方法能使它變回粘稠？
直接放入微波爐里面加熱就行。
具體如下：
一、簡介
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數(shù)用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
二、步驟/方法
1、原料:細砂糖400克，水200ML，新鮮檸檬汁50ML。
2、準備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。中火加熱，之后請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
3、等糖水煮開以后，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
5、煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
6、因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。如果中途發(fā)現(xiàn)糖漿太稠了，可適當加些水哦。
糖漿變硬怎么把它軟化
糖漿變硬軟化方法：放入微波爐中加熱一段時間即可恢復原狀，若沒有微波爐，也可以選擇將變硬的糖漿隔水加熱，再把它和適量清水倒入鍋中熬煮至沸騰再取出來使用。
我們在熬煮糖漿的時候要注意把控火候、時間，這樣糖漿就不易因為熬煮過頭而變硬。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發(fā)，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質是不一樣的，糖漿溫度更高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。
熬煮糖漿技巧
熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。
熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮發(fā)，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顏色還不夠深，做出的月餅上色就不會好。熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。
等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
轉化糖漿凝固在瓶子里怎么辦
再加點水重新熬一下。
煮糖漿的時候，要開小火。如果火開得太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子更小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。
另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發(fā)得差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。
制作轉化糖漿的注意事項
1、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了。
2、因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。
3、有很多糖漿都說做好后需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據(jù)我這個配方做出來，放置1天后就用也沒問題的。當然，糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。
4、不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據(jù)不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。
5、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好。
6、冷卻后的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可。
焦糖過硬怎么辦?應該怎么做
硬塊焦糖 1,熱水微量
做法
糖鍋中加入微量熱開水,再放入
1: 糖鍋中加入微量熱開水,再放入滾水的外鍋煮到糖塊軟化. 這時可用湯匙把硬糖塊撥開
待糖塊軟化些時就可移到瓦斯爐
2: 待糖塊軟化些時就可移到瓦斯爐上用小火加熱到完全溶回糖漿狀.注意!此時不宜再攪拌或晃動它哦.
待糖漿冷卻后就可裝瓶放入冰箱
3: 待糖漿冷卻后就可裝瓶放入冰箱保存
喝咖啡或吃堿粽時淋在上面風味
4: 喝咖啡或吃堿粽時淋在上面風味更香.個人的經驗若是加蜂蜜口感會偏酸.還是用焦糖較合口味 .還有我打腰果醬時加焦糖味道也很贊哦!
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