【緒論】死面饅頭怎么挽回？死面饅頭有什么吃法？看透不說(shuō)破，做到心中有數(shù)“死面饅頭怎么挽回”的內(nèi)容如下：
情感目錄一覽：
- 1、饅頭蒸死了怎么辦
- 2、我蒸的饅頭和死面一樣，應(yīng)該怎么辦才好呢？
- 3、饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),成死面,怎么辦
- 4、蒸了一鍋死面饅頭怎么辦
- 5、饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦
- 6、為什么蒸好的饅頭重新蒸熱的時(shí)候變成了死面饅頭了呢？ 怎么解決？
饅頭蒸死了怎么辦
揉好饅頭后，不要馬上蒸，要用布蓋好，放置20分鐘，這叫“醒”，其實(shí)就是讓饅頭恢復(fù)發(fā)面的狀態(tài)。因?yàn)槟阍谌囵z頭的時(shí)候，已經(jīng)把面揉結(jié)實(shí)了。20分鐘后上籠，鍋里的水要涼水，讓饅頭慢慢加溫，等饅頭蒸好后，不要馬上揭開蓋，先關(guān)火，等待兩分鐘，讓鍋里的溫度下降一些，再開蓋
我蒸的饅頭和死面一樣，應(yīng)該怎么辦才好呢？
我蒸的饅頭和死面一樣，應(yīng)該怎么辦才好呢？蒸饅頭時(shí)如果有死面，可以在面團(tuán)中間挖一個(gè)小坑，往里面倒兩小杯白酒。10分鐘后，表面會(huì)上升。加小蘇打如果用的是酵母面團(tuán)，建議在整形前加一點(diǎn)小蘇打，然后揉成面團(tuán)，一會(huì)兒在壓一下，把面團(tuán)包起來(lái)，皮的厚度不能太薄，會(huì)被里面的油浸泡，造成死面的出現(xiàn)。
蒸饅頭發(fā)酵的適宜溫度是35攝氏度，所以在水溫達(dá)到35攝氏度左右時(shí)，一定不能用冷水盛裝。拿出來(lái)的時(shí)候，不能急于求成，因?yàn)轲z頭的溫度已經(jīng)在100度左右了，如果馬上拿出來(lái)。饅頭里里外外的壓力就變了，遇到冷氣馬上就縮起來(lái)了。所以饅頭在鍋里燜5分鐘后再拿出來(lái)，這樣饅頭就會(huì)又白又軟。
蒸饅頭取老肥面約100克，加500克溫水充分抓勻成糊狀，再加少量面粉調(diào)成稠糊狀，放在熱處發(fā)透。在面糊中加入適量的溫水，使其變稀，然后再加入面粉和面，使其變軟變硬。放在熱的地方，徹底烘烤。將面團(tuán)放在鋪滿面團(tuán)的表面，用堿拌勻。均勻地揉搓。
蒸的饅頭和死面一樣是因?yàn)槲覀円郧坝玫氖抢厦姘l(fā)酵，是上次饅頭發(fā)酵后剩下的面團(tuán)，用它來(lái)發(fā)酵。老面發(fā)酵后的饅頭，有一股香噴噴的麥香味，吃起來(lái)非常營(yíng)養(yǎng)健康，但它也有缺點(diǎn)，就是發(fā)酵比較慢，發(fā)酵過(guò)程不穩(wěn)定，所以即使是熟練的饅頭店老板，在用老面發(fā)酵饅頭時(shí)，總會(huì)有1~2個(gè)死饅頭。水溫過(guò)高，很多朋友為了加快酵母的發(fā)酵，會(huì)用溫水融化酵母來(lái)和面，這就容易導(dǎo)致水溫控制不當(dāng)。更好的溫度應(yīng)該是30度，不能超過(guò)30度，檢測(cè)方法是把手放在水里，感覺(jué)有點(diǎn)溫度，沒(méi)有燙手的感覺(jué)就是合適的溫度，如果超過(guò)30度，酵母可能會(huì)被燒死，導(dǎo)致面粉不發(fā)酵，出現(xiàn)死面。
饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),成死面,怎么辦
饅頭面沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么辦？
1、在沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒。
2、用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。
3、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
4、發(fā)面時(shí)在面粉里放點(diǎn)鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。
5、發(fā)面時(shí)放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
蒸了一鍋死面饅頭怎么辦
1、做成膜片食用：可以將死面饅頭切成片狀，放入微波爐，刷上一些調(diào)味劑，做成膜片食用。
2、做成油炸食品：在電餅鐺或鍋里，倒入食用油，將切成塊狀或條狀的死面饅頭倒入，翻面油炸，放入食鹽、蔥花、五香粉或麻辣粉，再撒點(diǎn)芝麻等佐料，即是油炸的五香或麻辣食品。
3、做成泡饃：做好羊肉或牛肉湯，將切成塊狀或條狀的死面饅頭泡入其中，即是美味的羊肉或牛肉泡饃。
饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦
饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦
饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，饅頭是生活中不可少的食物，幾乎每一頓能在北方人的餐桌上看到饅頭，但是饅頭的蒸法是有講究的，那饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦？
饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦 篇1
1、加些白酒
蒸饅頭時(shí)，如果出現(xiàn)似發(fā)非發(fā)的像死面，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、加些小蘇打
如果用酵母發(fā)的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開后揉入面團(tuán)中，稍后片刻在壓片包制，面皮的厚度不能太薄，會(huì)被里面的油浸透，導(dǎo)致像死面的樣子。
3、熱水上鍋蒸
因?yàn)榘l(fā)酵的適宜溫度是35度的環(huán)境，所以一定不能冷水上鍋，要等到水溫35度左右上鍋。取出來(lái)的時(shí)候也不能急，因?yàn)轲z頭一直在100度的溫度里面，如果馬上就開蓋取出的話。饅頭內(nèi)外壓力一下就變了，遇到冷氣馬上就縮起來(lái)了。所以饅頭蒸好之后在鍋里燜5分鐘再取出來(lái)，這樣饅頭就會(huì)又白又軟了。
饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦 篇2
這種現(xiàn)象一般都是因?yàn)樵谡麴z頭的時(shí)候，整個(gè)鍋里的溫度太低的緣故，也就是鍋比較涼。面團(tuán)在蒸成饅頭后放到鍋里，還需要一定的溫度，再次發(fā)開。再蓋上鍋后所有的饅頭發(fā)開都需要一定的溫度的。
在饅頭發(fā)開的過(guò)程中，鍋里的溫度又一下升高了，還沒(méi)來(lái)得及發(fā)開就被蒸熟了。所以在向鍋里碼放饅頭的時(shí)候，應(yīng)該讓鍋里有一定的溫度，鍋里續(xù)溫水可以緩解。
另外你如果在蒸饅頭的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)的不太好，可以是慢火加溫，這樣使饅頭有一個(gè)發(fā)開的時(shí)間，可以緩解這個(gè)問(wèn)題。具體已經(jīng)蒸熟的沒(méi)有發(fā)開的`饅頭，也是可以吃的。
總結(jié)：
1、蒸饅頭的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)開的饅頭，是因?yàn)殄伬锢錃馓蟮脑颉?/p>
2、緩解這個(gè)問(wèn)題可以先把鍋里的水加下溫。
3、已經(jīng)蒸熟沒(méi)有發(fā)開的饅頭，雖然口感差，也是可以吃的，是不能再重新發(fā)開了。
饅頭蒸出來(lái)有的像死面一樣怎么辦 篇3
如果想要補(bǔ)救死面饅頭的話，可以重新加入適量的酵母粉，然后放在溫度稍微高一點(diǎn)的地方重新發(fā)酵一次就可以了?；蛘咭部梢詫⒃瓉?lái)的面抓一塊，之后用熱水調(diào)稀，再加入泡打粉，然后和原來(lái)的面團(tuán)攪拌均勻，這樣也是可以補(bǔ)救死面饅頭。
蒸饅頭時(shí)，對(duì)于發(fā)酵粉來(lái)說(shuō)，一般用35度-37度的溫水化開會(huì)比較好，而且用水和面軟硬要適度。要注意的是將和好的面團(tuán)揉光后用濕布蓋好，醒面發(fā)酵2小時(shí)之后置于案板上加干面再揉勻使用。
一般情況下，在發(fā)酵面的時(shí)候一定要將劑子口朝上，下劑子擺籠屜上時(shí)千萬(wàn)要碰否則會(huì)開花，上籠屜時(shí)火定要旺而且要水沸時(shí)上籠屜。面團(tuán)通過(guò)酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在內(nèi)部形成眾多小氣孔，持氣面團(tuán)經(jīng)蒸制后進(jìn)一步膨脹而制成饅頭。面團(tuán)的持氣能力和面筋質(zhì)量的高低以及加水量的多少密切相關(guān)，面筋質(zhì)量越好越容易持氣。
饅頭松軟有彈性的方法
第一步：先準(zhǔn)備一個(gè)碗，然后倒入小半碗溫水，再加入15克白糖，攪拌均勻，然后再加入3克酵母活化一下，靜置5分鐘左右。
第二步：把靜置好的酵母水慢慢的倒入面粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完之后，揉成一個(gè)面團(tuán)，然后移到面板上使勁揉，可以多揉一會(huì)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)就越光滑細(xì)膩。
第三步：把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵一小時(shí)左右，發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的兩倍大小就可以了。
第四步：把發(fā)好的面團(tuán)移到面板上，然后適當(dāng)?shù)姆乓恍┟娣郏缓蠓磸?fù)揉，擠壓排氣。感覺(jué)揉的差不多的時(shí)候，用刀切一塊面下來(lái)，如果切面沒(méi)有特別明顯的大氣孔就可以揉成饅頭胚了。
第五步：把面團(tuán)均勻的分成大小相同的劑子，然后揉成饅頭胚。
第六步：蒸鍋中加入適量的清水，把揉好的饅頭胚直接放在蒸籠上，蓋上蓋鍋蓋醒發(fā)20-30分鐘。
第七步：饅頭胚醒發(fā)好之后，比原來(lái)大了一圈，就可以開火蒸饅頭了，大火把水燒開之后，鍋蓋上會(huì)冒出很大的蒸氣，這時(shí)候轉(zhuǎn)中小火再蒸15分鐘左右。
第八步：饅頭正好后不要立刻出鍋，先關(guān)火，然后在悶五分鐘左右再出鍋，松軟白澤的饅頭就做好了。
小張?zhí)崾荆吼z頭蒸好之后一定要記得在悶個(gè)5-10分鐘。蒸好立刻就出鍋的話肯定會(huì)造成饅頭塌陷，像死面饅頭。還有在蒸饅頭的時(shí)候更好使用木質(zhì)蒸籠，這樣不會(huì)有水蒸氣，就不會(huì)有水滴到饅頭上，引起表皮的粘性。喜歡吃奶香饅頭的，可以在和面的時(shí)候加入一些牛奶，這樣整出來(lái)的饅頭會(huì)有奶香味。更是好吃。特別是孩子不喜歡吃饅頭的，加點(diǎn)牛奶保證孩子非常喜歡。
為什么蒸好的饅頭重新蒸熱的時(shí)候變成了死面饅頭了呢？ 怎么解決？
第一個(gè)原因：排氣不到位現(xiàn)在人們大多數(shù)都會(huì)用酵母粉來(lái)發(fā)酵，因?yàn)榻湍阜郾容^容易控制用量，酵母粉的發(fā)酵原理就是酵母粉會(huì)吸收面粉里面的葡萄糖，然后產(chǎn)生水和二氧化碳，二氧化碳就會(huì)充斥在咱們活的面團(tuán)里面，這樣的時(shí)候，面團(tuán)就會(huì)膨脹起來(lái)，里面產(chǎn)生大的蜂窩狀，這個(gè)時(shí)候我們的面就發(fā)酵好了，發(fā)好的面團(tuán)我們需要拿到案板上來(lái)揉搓，多揉搓一會(huì)兒，將里面的氣排出來(lái)，將面團(tuán)揉到位蒸出來(lái)的饅頭吃起來(lái)會(huì)非常香，而且還很有嚼勁，這就是好多人為什么喜歡吃自己在家蒸的饅頭，不喜歡吃外面買的饅頭，將面團(tuán)多揉搓一會(huì)兒，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)更蓬松更選軟，就不會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況。
第二個(gè)原因：沒(méi)有二次醒發(fā)因?yàn)閯偛乓呀?jīng)將面團(tuán)都揉搓了，面團(tuán)里面的空氣也都排出來(lái)了，我們做好饅頭之后就需要醒發(fā)10-20分鐘，讓饅頭再次充滿氣體，這樣我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候饅頭才會(huì)特別的蓬松選軟，更筋道好吃。
第三個(gè)原因：蒸饅頭用到的鍋具一般大家在蒸饅頭的時(shí)候都會(huì)用不銹鋼鍋來(lái)蒸，因?yàn)檫@樣的鍋它受熱比較快，并且比較均勻，但是它有一個(gè)缺點(diǎn)就是鍋蓋容易吸收水汽，如果水特別多的話水滴滴在饅頭上面以后就會(huì)將饅頭浸濕，這樣饅頭就不容易蓬松起來(lái)，所以就會(huì)容易出現(xiàn)蒸出來(lái)的饅頭會(huì)出現(xiàn)死面的現(xiàn)象，大家在蒸饅頭的時(shí)候鍋蓋可以選用弧度比較大一點(diǎn)的鍋蓋，這樣水汽會(huì)順著這個(gè)弧度流下來(lái)，就不容易滴到饅頭上面了，這樣饅頭就不會(huì)出現(xiàn)死皮的現(xiàn)象了。-網(wǎng)頁(yè)
【綜述】死面饅頭怎么挽回？死面饅頭有什么吃法？不懂就看，不知就學(xué)，更多關(guān)于“死面饅頭有什么吃法”的答案關(guān)注映森：http://m.b4i118.com/
