【導(dǎo)讀】鹵菜苦了怎么挽回？鹵菜有點(diǎn)苦還能吃嗎？全網(wǎng)經(jīng)典解讀，解決你的疑惑“鹵菜苦了怎么挽回”的內(nèi)容如下：
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菜做苦了怎么辦?
1、如果你在熬糖的時(shí)候就加了醬油，很可能做出來的菜也會(huì)有點(diǎn)苦。燉肉時(shí)有點(diǎn)苦，解決辦法如下：加入陳皮。燉肉時(shí)加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮還可解膩除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。加入醋。
2、菜太苦了比如黃豆醬沒有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。菜太甜了對于過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。
3、可使湯味變甜。菜苦了放糖或者少量味精。適當(dāng)?shù)目辔队兄谡{(diào)節(jié)人體陰陽平衡，具有提神醒腦作用。如果是煲湯，時(shí)間要求不那么急，將一些洗凈的生土豆切片，或把水豆腐切成若干小塊放入，可使湯味變甜。
4、不可以?？谖逗芸啵狱c(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中更出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。
5、有些菜自身就帶有苦味，所以在炒菜的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。炒菜時(shí)如果火太大就會(huì)出現(xiàn)菜被燒焦的現(xiàn)象，燒焦后的菜就會(huì)有苦味。烹炒的菜如果太老就會(huì)發(fā)苦。
6、自己做的鹵菜有苦味，加入一些水，進(jìn)行腌制。鹵汁的苦味可能是由于鹵汁包裝中的香料過多造成的。你可以在外面買鹵水粉來做鹵水。鹵水袋用水沖洗干凈后放入鍋中。煮沸30分鐘后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。
燉菜苦了怎么補(bǔ)救
1、加水，中火燉一個(gè)小時(shí)左右。結(jié)果，看著還可以，聞著也挺香，但就是苦了，因?yàn)樵诨堑倪^程，火太大。補(bǔ)救措施，把排骨回鍋，原來的湯汁就不要了，加水，等水開后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會(huì)。
2、燉排骨時(shí)炒糖色糖放多了發(fā)苦時(shí)，可以用清水把外層糖色煮掉后重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝干。在中鍋放入少許油加熱。在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。
3、太苦的菜，比如黃豆醬沒有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。對于過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。
鹵菜有苦味怎么辦
去除苦味的辦法是在膽汁污染的部位涂些白酒或用小蘇打溶液清洗。還有一些散養(yǎng)動(dòng)物的肉類特別是生長期長的，肉本身也會(huì)有苦味，這就需要在焯水時(shí)焯的時(shí)間長一點(diǎn)，讓異味苦味充分溶出，以減輕苦味。
還有一種就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除鹵水中的苦味。鹵肉發(fā)苦可從這三方面來解決：首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加過量。其次，是鹵肉的香料搭配好之后先用清水浸泡30分鐘以上，瀝干水分之后再包成香料包。
鹵菜有苦味可以通過以下方法來解決。放的香料要適量，不可盲目加大用量；在香料入鹵水之前，要用溫水泡加白酒泡的方法為苦香型香料去苦味。經(jīng)過這兩個(gè)處理步驟，香料的苦味就會(huì)大大緩解。
可以按照以下方法補(bǔ)救：加茯苓。制作出來的鹵菜有苦味排除是燒糊了的情況下，多數(shù)是因?yàn)樵诜畔懔系臅r(shí)候沒有把握好香料的量，所以導(dǎo)致有的香料放的太多，就會(huì)產(chǎn)生苦味。
鹵出來的菜味道發(fā)苦是有可能是燒焦到了，或者是加的香料有問題，也有可能是炒糖色的時(shí)候炒糊了，如果鹵菜中出現(xiàn)苦味，更好是不建議去吃。
在做麻辣鹵味時(shí)，花椒的用量比較大，如果苦香型的香料用料過多，也會(huì)造成鹵水發(fā)苦。所以，在購買花椒時(shí)，要嘗一嘗花椒的后味是否帶有很重的苦味。
自己做的鹵菜有苦味,這是什么原因造成的?該怎么補(bǔ)救?
1、能。一般來說，鹵味發(fā)苦有4種原因，分別是：糖色、香料配比、花椒質(zhì)量和鹵水調(diào)制。
2、更后，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大來源。在應(yīng)用實(shí)踐中，即使通過以上處理之后，鹵水還是有苦味的，只是苦味降低了。后期通過多次的鹵制調(diào)和，食材會(huì)吸收和中和一些苦味。漸漸地，鹵水就趨于正常了。
3、焯水。肉在焯水時(shí)焯的時(shí)間長一點(diǎn)，讓異味苦味充分溶出，以減輕苦味。還有些豆制品也會(huì)在加工過程中產(chǎn)生苦味，去除的辦法也是焯水。
鹵水變苦了怎么調(diào)過來?
加雞架湯 若是新熬出來的鹵水發(fā)苦是因?yàn)橄懔吓浔群吞幚聿磺‘?dāng)，又或者焦糖苦所致的，可用將鹵水先倒掉三分之一，然后再將雞架湯補(bǔ)充，這樣有助于降低苦味，且這樣的鹵水在通過多次的鹵制調(diào)和，食材會(huì)吸收和中和一些苦味，會(huì)慢慢的趨于正常。
炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色。一點(diǎn)點(diǎn)的苦味在鹵水里稀釋后感覺不出來，如果鹵水微苦，可以用添加冰糖的方式調(diào)節(jié)過來。
具體做法是：用滾油炒冰糖，慢著火，讓糖焦而不苦，待色澤濃黑時(shí)，攢入清水制成。然后用這種焦黑的糖液來調(diào)校鹵水色澤，要多艷紅有多艷紅，絕不怕鹵水變苦。
處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。
清理和養(yǎng)護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致鹵水過濃和底部殘留了大量殘?jiān)鼘?dǎo)致的。鹵水建議每天過濾一下，如果實(shí)在太忙，3天一次也可以，過濾的網(wǎng)越細(xì)越好。
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